Carte de Printemps

Restaurant ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir
Service du midi de 12h00 à 13h45
Service du soir de 19h00 à 21h30

ENTRÉES

Maigre de ligne fumé par nos soins 14€
Variation de betteraves cuites au four
Crème aigrelette à l’ail des ours, notes d’agrumes

Glacé et pointes d’asperges vertes 13€
Ventrêche poivrée, jaune d’œuf confit
Croutons dorés et ail noir

Foie gras de canard français au vieux Cognac +5€ au menu  18€
Fraîcheur de Gariguettes et balsamique blanc
Granola au miel de l’île

Tartare de daurade aux herbes fraîches +3€ au menu   17€
Espuma d’huitres pochées, perles de Arenkha
Parfums d’agrumes, croutons dorés

Huîtres de l’île – 6 pièces 14€*
Vinaigre échalottes, perles de citron
* 9 pièces 20€ (+5€ au menu) et 12 pièces 25€ (+9€ au menu)

PLATS

Pluma de porc français  23€
Variation de patate douce
Sucrine braisée au balsamique de garde
Jus de viande à la moutarde de Brives

Filet de Merlu à la plancha  27€
Mousseline de petits pois et fèves, asperges et légumes glacés au beurre d’estragon
Oignons nouveaux et citron BIO
Ecume de coquillages safranée

Magret de canard cuit basse température 25€
Artichauts en textures, pommes paillasson au beurre fumé
Sauce crémeuse aux morilles et Cognac de l’île

Riz noir et lentilles corail 23€
Liés à la crème de curry breton
Légumes sautés, écume de lait de coco au saté

DESSERTS

Variation de fraise et rhubarbe confite  13€
Biscuit aux amandes et agrumes
Crème à la vanille de Madagascar
Croquant à la fleur d’hibiscus

Finger au chocolat lacté +2€ au menu   14€
Cœur à la pistache torréfiée
Espuma de chocolat noir
Sablé breton et grué de cacao

Miel des forêts de l’île de Ré en espuma et soufflé 12€
Bergamote et pamplemousse rose
Chartreuse verte et crumble au sarrasin

Assiette de fromage de notre affineur  +2€ au menu  14€